RECETA COCINA LENGUA EN ESCABECHE

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Una lengua de res se cuece y pela entera y se prepara con un poco de aceite, pimienta, limón y sal. Se muele una cebolla grande asada, tres dientes de ajo asados, tres rebanadas de pan frito, pimienta, laurel, tomillo, mejorana y orégano; ésta pasta se fríe en aceite agregándose un poco de agua y vinagre. Cuando empieza a hervir se agrega la lengua a que dé un solo hervor. Se sirve adornada con alcaparras, aceitunas, cebolla cocida cortada en ruedas al igual que huevo cocido cortado en ruedas.

Se acompaña con una ensalada.

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